Avec cette cuvée Origo, nous sommes revenus aux sources en choisissant une vinification en fûts comme le faisaient nos grands-parents, mais en apportant notre touche de modernité.
Nous avons souhaité laisser s’exprimer le terroir et nos cépages. C’est ainsi que le Pinot Meunier et le Pinot Noir laissent exhaler leurs arômes de fruits charnus qui rappellent la pomme mûre. Le Chardonnay confère ses parfums de fleurs blanches fraîches, de foin sec et d’agrumes frais et légèrement confits. Le bois apporte l’harmonie par ses notes de vanille et de pâte sablée au beurre.
L’attaque en bouche est vive et droite. Les arômes sont dominés par la fraîcheur des fruits blancs et des agrumes. Sur l’évolution, des notes de thé et de noisette grillée apparaissent, puis le beurre frais avec un rappel du pamplemousse qui laisse en finale une noble amertume.
Cette cuvée vive et fraîche sera appréciée au moment de l’apéritif, mais son profil la destine aux mets marins, notamment les huîtres, le citron et le beurre qui les accompagnent seront l’accord naturel. Il saura accompagner à merveille un tartare de St-Jacques avec une touche d’huile de noisette.
Notes aromatiques : vanille, pâte sablée et agrumes.
Si le Meunier est notre cépage de base, nous possédons des parcelles de Chardonnay (raisin blanc). C’est une cuvée avec beaucoup de finesse, très florale pleine de vivacité.
C’est un vin complet qui présente une large palette aromatique et que l’on servira à table lors de repas de fêtes, notamment avec des poissons ou des crustacés qui s’harmoniseront avec la fraîcheur conférée par le Chardonnay.
Notes aromatiques : pêche, abricot mais aussi de fleurs blanches (tilleul…)
Le millésime est une cuvée faite avec la vendange d’une seule et même année. Nous n’en élaborons que les grandes années donnant des récoltes de haute qualité. Ce champagne est élégant et délicat. Il est composé de 2/3 de Pinot Meunier et de 1/3 de Chardonnay. Il est très long en bouche avec beaucoup de finesse. Pour qu’elles expriment tout leur potentiel, les cuvées millésimées ne sont disponibles qu’à partir de trois ans de bouteille.
La grande maturité aromatique de nos millésimes en fait des vins rares à déguster dans les moments d’exception.
Un champagne en toute distinction à déguster en bonne compagnie. Il accompagnera à merveille un réveillon de Noël ou un repas de St Valentin. À servir de l’apéritif au dessert.
Notes aromatiques : pêche, mirabelle, miel, fleur d’acacia.
Le Rosé de Saignée est élaboré en réalisant une macération des peaux de raisin dans le jus (90 % de Pinot Meunier et 10 % de Pinot Noir). Cette phase qui dure de 24 à 48 heures confère au rosé une teinte plus soutenue et plus stable dans le temps.
Le vin obtenu exprime toute la quintessence du fruit : il développe un bouquet aromatique de confiture de fraises et de framboises. Chaque année offre son propre style de Rosé de Saignée en fonction de la composition de chaque vendange.
A servir avec une charlotte aux fraises comme indiqué dans le guide Hachette, mais aussi avec des fraises au vin agrémentées de feuilles de menthe.
Notes aromatiques : confiture de fraise.